Makanan dan Minuman di Swiss

Masakan Swiss dipengaruhi oleh masakan Jerman, Prancis, dan Italia – jadi melihat pizza, schnitzel, dan resep pada menu yang sama tidak benar-benar menunjukkan petunjuk. Makanan asli hangat, pedesaan dan jarang lengket, meskipun veganisme merembes ke kota-kota.

  1. Keju

Popularitas Swiss sebagai kompor genggam berasal dari lebih dari 2.000 tahun yang lalu, ketika orang-orang Romawi memengaruhi kasus Helveticus (keju Helvetia, produk sulit seperti Parmesan yang segera ditawarkan Sbrinz). Saat ini sekitar 550.000 sapi perah berkeliaran di padang rumput Alpen, memasok susu dengan bahan baku untuk membuat lebih dari 100 jenis keju.

Penggilingan skala besar, sebagai alternatif, diperah, dibentuk, dan berusia di banyak peternakan kecil yang dikelola dengan baik, masing-masing di bawah pengawasan seorang juru masak dengan ijazah federal.

Ketik dengan lubang-Emmentaler, atau cukup “keju Swiss” untuk Orang-orang dari Lembah Emme Bern. Model yang gila dan wangi membuat dunia jauh dari salinan inferior yang ditawarkan di seluruh dunia. Gruyère, juru lelang tertua di gua, adalah yayasan lain. Praktis setiap daerah memiliki keju yang menarik perhatian pribadi, biasanya semihard, sangat menyenangkan, dan disebut dengan mudah sebagai Bergkäse (keju gunung).

Sebagian besar restoran akan menampilkan sampler keju asli; atau Anda bisa pergi ke pasar petani dan toko-toko khusus untuk melihat kanton apa yang Anda pilih untuk produk susu.

  1. Makanan berkalori nasional Swiss,

Fondue-Swiss, yang melibatkan Emmentaler cair dan / atau Gruyére yang dicampur dengan anggur putih, jus lemon, dan sup bawang putih, memiliki asal-usul yang agak tidak menyenangkan. Untuk sebagian besar abad ke-20, gelar Swiss dikelola oleh Uni Keju Swiss, produsen kartel yang memangkas biaya, menaikkan subsidi besar-besaran dari pemerintah federal dan membatasi bentuk keju “diizinkan” menjadi hanya tiga: Emmentaler, Gruyère, dan Sbrinz.

Seiring meningkatnya permintaan, serikat pekerja mulai secara agresif mengiklankan dan memasarkan produk khusus alpine untuk mengaburkan rasa lapar akan produk-produknya di luar negeri. Jadi ya, pot yang mengumpulkan lumpur di penyimpanan semua orang sejak tahun 1970-an? Salahkan mafia keju.

Uni Soviet dibubarkan pada akhir 1990-an, tetapi fondue tetap di mana-mana di seluruh negeri, dan untuk alasan yang baik. Tidak ada ski après yang lebih memuaskan daripada mengumpulkan satu putaran kembang api (tembikar) dan menghancurkan roti atau apel, anggur, sosis, kentang, Anda tahu – ke dalam pipi nakal, dengan banyak anggur dan kirsch untuk membersihkan semuanya.

Ada juga fondue bourguignonne, sepotong daging yang disaring melalui kayu dan dimasak dalam minyak atau mentega; atau chinoise fondue, hidangan hotpot yang terinspirasi dari Cina yang dibuat dengan irisan daging sapi yang dicelupkan ke dalam saus dan dibungkus dengan saus meja. Di ruang Swiss di barat Prancis, Gruyère, yang tidak membuatnya menjadi fondue, dibungkus dengan remah roti dan goreng, yang dikenal sebagai Malakoff.

  1. Raclette-Raclette,

di mana keju identik dipanaskan ke depan dan tergores langsung ke piring seseorang, jauh lebih luas daripada fondue, meskipun bisa dibilang lebih cepat daripada hidangan Swiss nasional. Itu dimulai lagi setidaknya pada abad ke-13, ketika para petani di Valais akan melunakkan keju dari sapi mereka di atas api dan mengikis (pembalap) menjadi roti.
Saat ini, hidangan biasanya terdiri dari setengah hingga 1/4 roda raclette, yang sebagian besar merupakan opsi yang dilindungi Valais, diadakan di pintu masuk ruang makan terbuka dan dihirup dengan pisau khusus. Iringan dasar terbaru adalah roti hitam mengkilap, tetapi keju juga dapat dimakan dengan kentang rebus, bawang, mentimun, atau baby corn.

 

Keahlian Wilayah yang Berbeda

Di restoran dan pondok gunung di seluruh Pegunungan Alpen Swiss, Anda akan menemukan hidangan yang disesuaikan untuk mendapatkan kembali energi Anda (mungkin) saat mendaki gunung atau seluncur salju. Salah satu spread yang paling penting adalah rösti (atau röschti, seperti yang disiratkan oleh nama Jerman), panekuk kentang kental yang digoreng dalam minyak dan digunakan sebagai kanvas untuk keju leleh, telur, ham, salmon asap, atau pekerjaan. Lain adalah pllplermagronen, terutama makaroni dan keju di atasnya dengan apel dan bawang.

Charcuterie asli akan ditemukan di pasar di seluruh negeri. Yang paling dikenal adalah Bündnerfleisch, sepotong daging tipis yang dikeringkan di udara alpine Graubünden.

Di banyak restoran, Anda mungkin bisa memesan sepiring daging olahan (dan keju) untuk dicuci dengan anggur. Hanya saja, jangan membuat kesalahan dengan berpikir bahwa itulah yang akan Anda dapatkan jika Anda memesan Bernerplatte di Bern yang bersumber dari hidangan pembuka yang rapuh, hidangan regional ini adalah tumpukan sauerkraut atau kacang Prancis yang dihiasi dengan daging babi, sosis, ham, bacon, atau babi.

Sayuran berdaun Nama “Swiss chard” sebenarnya banyak dimakan di Swiss, meskipun dikenal sebagai Krautstiel di sini. Di Graubünden, Anda akan menemukannya dipenuhi dengan isi dan disajikan dalam sup, hidangan daerah yang dikenal sebagai capuns. Bahkan yang lebih dicintai adalah asparagus putih baru-baru ini, selama musim-sepanjang KTT Spargelzeit di musim semi, polisi telah ditekan untuk memperpanjang patroli malam mereka di daerah yang dikelola negara untuk menjaga pencuri keluar dari pertanian asparagus.

Olahraga liar adalah fitur umum pada bulan September dan Oktober – banyak restoran Swiss, terutama dalam perburuan Graubünden untuk kegilaan, akan menyediakan “Wildmenü” yang terpisah sepanjang waktu itu. Pastikan saja bahwa rusa yang Anda pesan sebenarnya bukan dari Selandia Baru, karena perlindungan satwa liar yang tinggi telah menyebabkan restoran-restoran Swiss mencari-cari penemuan dengan sumber dayanya. Babi hutan dan chamois (semacam Alpen Alpine-kambing) biasanya cenderung asli.

Dengan banyak air, Anda pasti bisa menangkap ikan. Dan tentu saja, danau Swiss penuh dengan ikan trout, pike, tenggeran, dan arang Arktik terakhir, yang dikenal sebagai omble chevalier Prancis. Penangkapan baru-baru ini direndam, dibakar, atau dipanggang di tepi danau dari Jenewa ke Ascona.

Ada juga sebuah peternakan akuakultur di selatan negara itu yang menawarkan pilihan koki dengan salmon Atlantik di negara itu.

Wilayah Ticino yang berbahasa Italia berbagi berbagai pilihan masakan dan masakan mewah – dengan tetangganya. Spesialisasi termasuk tepung jagung polenta, risotto dengan jamur porcini, dan daging sosis seperti salsiccia yang dikenal sebagai luganighetta.

Pada bulan Oktober, chestnut penuh semangat. Pizza dan pasta tidak tersedia secara luas di sini, tetapi di semua wilayah Swiss, mereka menawarkan sambutan hangat dengan mengorbankan menu stratosfer sebagai gantinya.

Untuk hidangan penutup, ada cokelat, tapi tidak eksklusif. Swiss memiliki sebagian besar kue dan permen regional. Anda akan menemukannya di setiap tempat adalah Birnbrot, kue yang diluncurkan dengan isi pir kering. Di Graubünden, Anda tidak bisa melarikan diri dari Nusstorte, campuran kacang pecan dan karamel seperti kacang pecan yang dibungkus dengan kulit roti.

(Dengan ukurannya yang ringkas dan panjang umurnya, muffin menjadi makanan yang luar biasa.) Salah satu favorit makanan penutup musim gugur adalah Vermicelles, potongan spaghetti seperti permen kastanye di atas kue atau sendirian dengan krim kocok.

Minuman

  1. Anggur putih adalah alternatif sehat untuk fondue, tetapi Anda juga bisa mendapatkannya dengan kirsch atau teh. Tidak ada batasan penjualan alkohol di Swiss, tetapi minuman keras impor seperti bourbon, gin, dan vodka biasanya lebih mahal daripada di Amerika Serikat, dan fraksinya akan minimal.

Sebaiknya hindari kacamata sejak awal. Bersorak untuk “Prost” (Jerman), “Santé” (Prancis) atau “Salut” (Italia), dan ingat untuk melakukan kontak mata dengan sahabat Anda sehingga Anda tidak muak dengan kanker 7 tahun karena hubungan yang berbahaya!

  1. Anggur-Dengan tanahnya yang kaya dan sinar matahari yang cukup, Swiss menghasilkan anggur yang sangat baik dari segala bentuk dan warna. Kebun anggur nasional seluas 15.000 acre (37.000 acre) terkonsentrasi di Valais, Jenewa, Ticino, dan Seeland, tetapi Anda akan menemukan kilang anggur kecil dan tanpa basa-basi di mana pun di negara ini.
    Mungkin pilihan “Swiss” yang paling umum adalah Chasselas, yang tumbuh di seluruh Swiss dalam bahasa Prancis; ringan, hampir putih dan tidak terlalu asam. Pinot noir menonjol, menyebar ke mana-mana selain Ticino. Orang Kanton selatan telah menemukan ketenaran dengan merlot mereka, masing-masing dengan berbagai warna ungu yang menghormati prasangka “Sideways” Anda dan merlot putih yang Anda terima di tempat lain.
    Kaleng bir Swiss sering diabaikan, tetapi negara ini memiliki tradisi bir yang membentang kembali ke tempat-tempat bersejarah, dan di mana bir cenderung tumbuh. Faktanya, Swiss memiliki pabrik mikro per kapita-900 terbaik pada saat penulisan, dari tangki bir di Terrani alla Maggia di Ascona low hingga BierVision high di Monstein dekat Davos. Sebagian besar bir yang ditawarkan di bar dan restoran (seperti Feldschlösschen dan Calanda Braü selalu tersedia) terus dibuat oleh Heineken atau Carlsberg, tetapi minta staf bar untuk melihat satu hal dalam sekejap dan Anda akan memiliki setiap kesempatan.
  2. Setiap kue Liqueur-Swiss lezat dan sangat kuat, apakah mereka menghirup sendiri atau dicampur dengan espresso, teh, atau cokelat panas untuk diminum setelah seharian di salju. Setiap daerah memiliki favorit sendiri, tetapi pilihan nasional adalah kirsch, brandy, cherry, dan Pflümli, schnapps rasa. Minuman Valais Williamine terdiri dari pir aromatik Williams, sementara Graubünden lebih suka herbal, ramuan ceri yang dikenal sebagai Röteli. Di Ticino, penduduk setempat tertarik pada grappa, disuling dari selentingan, selain kenari nocino. Absinthe, adas halusinogenik dan roh kayu aps, diciptakan di Kanton Neuchatel Swiss, dan beberapa lusin mikrodistilleri di kota pengiriman Val-de-Travers terus memberikan “kisah yang tidak berpengalaman.”
  3. Kekuatan cokelat yang luar biasa

Swiss hampir seperti cokelat, tetapi pada awal abad ke-19, itu adalah negara terakhir yang Anda harapkan untuk memanfaatkannya. Memiliki tanaman atau koloni mereka sendiri untuk tumbuh, Swiss sebagai alternatif menggunakan lokasi strategis mereka sebagai persimpangan perdagangan dan kemampuan mekanik mereka untuk mengumpulkan dan mengeksekusi cokelat yang cukup untuk menjadi kekuatan dominan di pasar yang tumbuh cepat.

Pelopor bisnis awal François-Louis Cailler membuka pabrik cokelat pertama di dunia pada tahun 1819 di Corsier, dekat Vevey. Beberapa tahun kemudian, Philippe Suchard mendirikan unit pabriknya sendiri di dekat Neuchâtel, tempat ia menciptakan mesin pencampur yang membuat cokelat lebih lembut dan lebih lezat; perusahaannya menciptakan bar Milka dan bergabung dengan Tobler, produsen Toblerone yang berbasis di Matterhorn, yang sebelumnya diserap oleh Mondelez Amerika multinasional. Pada tahun 1875, penduduk Vevey, Daniel Peter, membuat cokelat susu dengan menambahkan susu pekat ke minuman cokelat dan gula. Dia kemudian memasuki perusahaan dengan produsen susu, Henri Nestlé, untuk mengetik apa yang sekarang menjadi makanan dan minuman terbesar di dunia. Pada tahun 1879, cokelat yang kita kenal diciptakan oleh “percobaan” yang dipelopori oleh Lindt, yang mungkin bergabung dengan Sprungli 20 tahun kemudian untuk menjadi salah satu dinasti cokelat paling lestari di Swiss.

Karena tingginya tingkat ekspor dan persaingan yang ketat dari Jerman, Swiss saat ini tidak berkemas dalam hal pembuatan cokelat. Namun, itu masih pelanggan kakao yang paling penting, dengan lagu-lagu 20 kilogram per orang setiap 12 bulan. Tidak ada pendaki gunung yang menghargai diri sendiri memasuki bar yang dia butuhkan, dan pabrik-pabrik Swiss menyimpan “istirahat cokelat” untuk pemadaman listrik yang disebabkan oleh gula. Sayangnya untuk vegan dan bandit, pilihan susu Daniel Peter terus menjadi yang paling umum, meskipun perkembangan “kacang-ke-bar” artisanal terus berkembang. Jika Anda adalah tipe orang yang mengetahui bagaimana keajaiban terjadi (atau hanya perlu sampel gratis), pabrikan seperti Cailler, Läderach, dan Lindt semuanya menawarkan tur pembuatan unit.